Dung dịch tạo màng Chitosan bảo quản bưởi hồ lô

Để giữ được độ tươi ngon, đẹp mắt của những trái bưởi hồ lô trong thời gian dài, người trồng bưởi thường sử dụng một dung dịch tạo màng để tránh tình trạng mất nước cho trái bưởi đó là chitosan. Vậy chitosan là gì? Có gây độc hại cho người khi ăn bưởi hay không? Câu trả lời sẽ có ngay trong bài viết dưới đây.

Chitosan là gì? Nguồn gốc của Chitosan

Chitosan là một loại polyme sinh học, có những tác động tốt trên bệnh nhân ung thư nên được nhiều nhà khoa học trên thế giới quan tâm, đặc biệt là ở Trung Quốc và Nhật Bản. 

Chitosan là một dạng chitin đã bị khử axetyl, nhưng được trong dung dịch axit. Chitin là polyme sinh học có nhiều trong thiên nhiên chỉ đứng sau xenluloza, có cấu trúc hóa họ gần giống với xenluloza.  Cả chitin và chitosan đều có nhiều ứng dụng trong công nghiệp và cuộc sống, đặc biệt là trong chế biến và bảo quản thực phẩm.

Chitosan là gì? Nguồn gốc của Chitosan

Ở Việt Nam, Chitosan được sản xuất từ vỏ tôm đã được sử dụng thay cho hàn the trong sản xuất bánh cuốn, bánh su sê. Và đặc biệt gần đây các nhà khoa học đã thành công trong việc sử dụng Chitosan làm vỏ bảo quản thực phẩm tươi sống, nhóm thực phẩm dễ hư hỏng như cá, thịt, rau quả... mà không làm mất màu, mùi vị của sản phẩm. Chính vì vậy, việc chế biến màng bảo quản chitosan đã giải quyết phần nào chất thải khi chế biến hải sản giáp xác và tương lai cho thấy tiềm năng phát triển của loại màng này là rất cao.

Tác dụng của chitosan trong bảo quản bưởi hồ lô

• Chitosan và các dẫn xuất của chúng đều có tính kháng khuẩn, giúp ức chế hoạt động của một số loại vi khuẩn, diệt được một số loại nấm hại dâu tây, cà rốt, đậu và có tác dụng tốt trong bảo quản các loại rau quả có vỏ cứng bên ngoài
• Khi dùng màng chitosan, dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thoáng không khí cho thực phẩm
• Màng chitosan dai, khó xé rách, độ bền cao, tương đương với một số chất dẻo vẫn được dùng làm bao gói
• Màng chitosan làm chậm lại quá trình bị thâm của rau quả. Thông thường sau khi thu hoạch, rau quả sẽ dần dần bị thâm, giảm chất lượng và giá trị do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme hóa của oquinon. Việc bao gói bằng màng chitosan sẽ ức chế được hoạt tính oxy hóa của các polyphenol, làm thành phần của anthocyamin, flavonoid và tổng lượng các hợp chất phenol ít biến đổi, giữ cho rau quả tươi lâu hơn

Tác dụng của chitosan trong bảo quản bưởi hồ lô

Đối với bưởi hồ lô, khi dùng màng Chitosan, bưởi hồ lô sẽ có độ ẩm phù hợp, độ thoáng không khí nên không bị mốc, thối hỏng. So với những quả bưởi không được bọc màng chitosan, những quả bưởi được bọc màng Chitosan có thời gian bảo quản độ tươi cao hơn gấp 3 lần mà không làm mất đi hương vị tự nhiên cũng như tính an toàn của trái cây. Theo nghiên cứu, màng Chitosan giúp quả bưởi sau thu hoạch có màu xanh mướt, bóng láng tới 3 tuần và nếu ở trong điều kiện lý tưởng quả bưởi vẫn bóng và tươi sau 2 tháng và đặc biệt là hoàn toàn không gây độc hại cho người khi ăn bưởi.

Việc phát hiện và ứng dụng dung dịch tạo màng sinh học Chitosan vào bảo quản bưởi hồ lô có ý nghĩa hết sức quan trọng. Nó giúp chúng ta có thể vận chuyển, bảo quản bưởi được lâu hơn, so với phương pháp bôi vôi vào cuống và núm của quả bưởi. Hãy đón đọc các bài viết tiếp theo của chúng tôi để cập nhật thêm nhiều mẹo hay hơn nữa.